Name: Cozonac pufos cu nucă
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 porții
Cuisine: Romanian
Ingredients: 700 g făină tip 650 (sau 550); 30 g drojdie proaspătă; 250 ml lapte gras cald; 200 g zahăr; 4 gălbenușuri (mari); 80 g unt (82% grăsime); 50 ml ulei; 1 linguriță extract de vanilie; Coajă de la 1 lămâie și 1 portocală; 1 praf de sare; 400 g nuci măcinate; 150 g zahăr; 3 linguri cacao amară de calitate; 1 albuș (pentru legat); 2 linguri lapte; Esență de rom; Scorțișoară după gust; 1 gălbenuș + 1 lingură lapte pentru uns; Opțional: zahăr tos sau migdale lamele pentru presărat

🧂 Ingrediente (8 porții)

📋 Finisare

1 gălbenuș + 1 lingură lapte pentru uns
Opțional: zahăr tos sau migdale lamele pentru presărat

💡 Bifează ingredientele pe măsură ce le pregătești — se marchează automat!

👨‍🍳 Instrucțiuni pas cu pas

⏱️ Apasă butonul de timer la fiecare pas — vei auzi alarma și vei simți vibrație când s-a terminat!

1

Activează drojdia: amestecă cu 1 linguriță zahăr și 50 ml lapte cald. Lasă 10–15 minute la cald (apare spumă — drojdia e vie).
2

Cerne făina în vasul mare. Adaugă sarea. Fă o groapă la mijloc. Amestecă gălbenușurile cu zahărul până se dizolvă, adaugă laptele cald, drojdia activă, vanilia, coajele de citrice.
3

Frămantă energic 15–20 minute — aluatul trebuie să devină elastic, să se dezlipească de mâini și de bol. Adaugă untul moale în bucăți mici pe parcursul frământării.
4

Adaugă uleiul treptat la final, continuă frămantatul 5 minute. Aluatul perfect = elastic, lucios, nu lipicios.
5

Acoperă cu un prosop cald, lasă la crescut 90–120 minute la cald (sau în cuptor stins cu lumina aprinsă). Aluatul trebuie să creasca de 2–3 ori!
6

Pregăteste umplutura: amestecă nucile cu zahărul, cacaua, scorțișoară, esența de rom, albușul și laptele. Trebuie să fie o pastă legată, nu prea uscată.
7

Împarte aluatul crescut în 2 bucăți (pentru 2 cozonaci). Fiecare bucată o împarți în 2–3 sfori. Întinde fiecare sfoară dreptunghiular (0.5 cm grosime), pune umplutură, rulează.
8

Împleteste 2–3 sfori și pune în forma de cozonac unsă. Lasă la crescut 40–60 minute (cozonacul trebuie să iasă din formă).
9

Unge cu gălbenuș+lapte. Coace la 170°C, 40–45 minute. Nu deschide cuptorul primele 30 minute! Proba scobitorii — curată = gata.

🥗 Informații nutriționale (per porție)

480Calorii

12gProteine

62gCarbohidrați

22gGrăsimi

3gFibre

💡 Sfaturi și trucuri de bucătar

💡 Frămantatul LUNG (20 min) = fire de aluat lungi la rupt = cozonac perfect.
💡 Drojdia activată CORECT = garantează că aluatul creste.
💡 Cuptorul la 170°C (nu 180°C) = coajă rumenită fără să ardă.
💡 NU deschide cuptorul primele 30 minute — cozonacul cade!
💡 Cozonacul e gata când ciocnit sună a gol și scobitoraia iese curată.

📜 Istoria și cultura preparatului

Cozonacul românesc are origini în tradițiile creștine bizantine ale pâinii dulci de Paște (coliva, prescura). Rețeta modernă cu drojdie, gălbenușuri multe și umplutură generoasă s-a cristalizat în sec. XIX–XX. Fiecare regiune are varianta sa: cu mac în Ardeal, cu rahat în Muntenia, cu nuci în Moldova.

⭐ Recenzii din comunitatea diasporei (356)

D

Dorina M. 📍 Suedia

★★★★★

De Crăciun, la Stockholm, casa mirosea exact ca în Moldova! Frămantatul 20 de minute m-a speriat, dar a meritat TOTAL.

C

Costică P. 📍 Irlanda

★★★★★

Prima cozonac reușit în viața mea! Trucul cu cuptorul la 170°C e esențial. La 180°C îl arsesem mereu.

A

Anișoara T. 📍 UK

★★★★★

L-am făcut și l-am postat pe Instagram. 500 de aprecieri în 2 ore! Rețeta e PERFECTĂ.

Cozonac pufos cu nucă

🧂 Ingrediente (8 porții)

📋 Aluatul

📋 Umplutură nucă

📋 Finisare

👨‍🍳 Instrucțiuni pas cu pas

🥗 Informații nutriționale (per porție)

💡 Sfaturi și trucuri de bucătar

📜 Istoria și cultura preparatului

⭐ Recenzii din comunitatea diasporei (356)

✍️ Lasă o recenzie

🍴 Mai multe rețete pentru tine