Ciorbă de perișoare

🧂 Ingrediente (6 porții)

👨‍🍳 Instrucțiuni pas cu pas

1. 1
   Amestecă carnea cu orezul, oul, ceapa rasă, sare, piper, cimbru. Formează perișoare mici cât o nucă — mâinile umezite previne lipirea.

   ⏱️ 20 min
2. 2
   Fierbe 2 litri apă cu morcovii și păstârnacul tăiați cuburi mici, roșiile și pasta de roșii.

   ⏱️ 15 min
3. 3
   Când zeama clocotește, adaugă perișoarele câte una. Nu amesteca 2 minute — se lipesc de lingură dacă le miști prea devreme.

   ⏱️ 20 min
4. 4
   Adaugă borșul treptat, gustând aciditatea. Fierbe 5 minute.

   ⏱️ 5 min
5. 5
   Temperează smântâna cu gălbenușurile: amestecă, adaugă 2 linguri zeamă fierbinte, toarnă în oală amestecând. Nu mai fierbe!

   ⏱️ 3 min
6. 6
   Adaugă leușteanul sau mărarul tocat proaspăt. Condimentează. Servește cu smântână extra.

   ⏱️ 2 min

🥗 Informații nutriționale (per porție)

💡 Sfaturi și trucuri de bucătar

• 💡 Perișoarele MICI (cât o nucă) se gătesc uniform și nu cad din lingură.
• 💡 Orezul crud în perișoare absoarbe sucurile și le face fragede și pufoase.
• 💡 Nu amesteca zeama 2 minute după ce ai pus perișoarele — altfel se sfărâmă.
• 💡 Leușteanul proaspăt este INIMA aromei în această ciorbă.

📜 Istoria și cultura preparatului

Perișoarele (de la „per" = pilos/par, referire la forma rotundă și mică) sunt prezente în bucătăria românească din sec. XVIII. Zeama acrită este specifică Moldovei și Munteniei, spre deosebire de variantele bulgărești sau sârbești care sunt mai dulci.

⭐ Recenzii din comunitatea diasporei (201)