Ciorbă de burtă moldovenească

🧂 Ingrediente (6 porții)

👨‍🍳 Instrucțiuni pas cu pas

1. 1
   Curăță burta, spală-o bine sub jet de apă. Pune la fiert în apă rece cu sare. Schimbă apa de 2 ori în primul sfert de oră (scapă de miros).

   ⏱️ 20 min
2. 2
   Fierbe burta + osul în 3 litri apă cu legumele, sare și piper boabe, foi de dafin. Spumează primele 15 minute. Fierbe la foc mic 3–4 ore până burta e fragedă.

   ⏱️ 240 min
3. 3
   Scoate burta, lasă să se răcorească. Taie fideluțe subțiri de 5 cm lungime. Strecoară zeama.

   ⏱️ 15 min
4. 4
   Pune zeama strecurată înapoi la fiert. Adaugă burta tăiată. Adaugă zeama de varză treptat, gustând — ajustează aciditatea.

   ⏱️ 10 min
5. 5
   Amestecă gălbenușurile cu smântâna. Fierbe 2 linguri de zeamă fierbinte în amestec (temperare). Toarnă în ciorbe amestecând continuu — NU mai fierbe!

   ⏱️ 5 min
6. 6
   Adaugă usturoiul pisat și ardeiul iute. Verifică sarea. Servește cu smântână suplimentară.

   ⏱️ 3 min

🥗 Informații nutriționale (per porție)

💡 Sfaturi și trucuri de bucătar

• 💡 Schimbarea apei de fierbere de 2 ori la început elimină aproape complet mirosul specific.
• 💡 Temperarea smântânii cu ou (pas 5) previne tăierea — nu sari peste acest pas!
• 💡 Ciorba nu se mai fierbe după ce ai adăugat smântâna cu ou!
• 💡 Zeama de varză murată e cel mai autentic agent de acrire. Lămâia e substitut acceptabil.

📜 Istoria și cultura preparatului

Ciorba de burtă este documentată în România din sec. XVIII. Inițial era mâncarea celor săraci care folseau toate organele animalului. Astăzi e considerată delicatesă. La Istanbul (Iskembe çorbası) și în toată Peninsula Balcanică există variante similare, dovedind origini comune.

⭐ Recenzii din comunitatea diasporei (189)