Țuică de prune (Proces complet)

Name: Țuică de prune (Proces complet)
Prep time: 24 h
Cook time: 8 h
Total time: 32 h
Yield: 20 porții
Cuisine: Romanian
Ingredients: 50 kg prune coapte (Prunele negre/Bistrițene/Perje sunt soiurile clasice); Apă proaspătă dacă e necesar; (FĂRĂ zahăr adăugat în borhotul tradițional); Cazan de fermentare (inox sau butoi de lemn); Alambic din cupru (sau acces la un alambic comunal); Butoi de stejar pentru maturare (opțional); Atenție: Distilarea alcoolului acasă fără autorizatie e ilegală în UE! Există alambicuri comunitare autorizate în sate.

Procesul tradițional al țuicii de prune — de la fermentarea borhotului până la distilare și maturare în butoi.

★★★★ 4.9 (198 recenzii)

#tuica#traditional#prune#bautura#romanesc

← Toate rețetele

🧂 Ingrediente (20 porții)

📋 Materie primă

50 kg prune coapte (Prunele negre/Bistrițene/Perje sunt soiurile clasice)
Apă proaspătă dacă e necesar
(FĂRĂ zahăr adăugat în borhotul tradițional)

📋 Echipament

Cazan de fermentare (inox sau butoi de lemn)
Alambic din cupru (sau acces la un alambic comunal)
Butoi de stejar pentru maturare (opțional)

📋 Legal

Atenție: Distilarea alcoolului acasă fără autorizatie e ilegală în UE! Există alambicuri comunitare autorizate în sate.

💡 Bifează ingredientele pe măsură ce le pregătești — se marchează automat!

👨‍🍳 Instrucțiuni pas cu pas

⏱️ Apasă butonul de timer la fiecare pas — vei auzi alarma și vei simți vibrație când s-a terminat!

1

Zdrobeste prunele fără să spargi sâmburele (sâmburele dă gust amar de acid cianhidric). Ideal: zdrobitoare de prune sau pisător de lemn.
2

Pune borhotul (prunele zdrobite cu zeama lor) în vasul de fermentare. Acoperă cu pânză — nu ermetic! CO2 trebuie să iasă.
3

Fermentare 4–6 săptămâni la 15–25°C. Amestecă de 2–3 ori pe săptămână. Borhotul bulbucăie (drojdii salbatice) — e normal.
4

Testul fermentării complete: pune o lumânare deasupra borhotului — dacă se stinge = mai produce CO2 = mai fermntează. Fără stingere = gata!
5

Distilare la alambic: Borhotul se pune în cazanul alambicului, se fierbe la foc domol. Vaporii de alcool se răcesc în serpentina cu apă și se condensează = „gazda" (prima porție, toxică, de aruncat!) și țuica propriu-zisă.
6

Prima distilare dă ~28–35% alcool („slaghia"). A doua distilare (redistilare) dă palincă/horincă de 45–52%.
7

Maturare: Pune în butoi de stejar (minim 6 luni) pentru rotunjirea gustului. Sau consumă tânără (mai aspră dar aromată).

🥗 Informații nutriționale (per porție)

70Calorii

0gProteine

0gCarbohidrați

0gGrăsimi

0gFibre

💡 Sfaturi și trucuri de bucătar

💡 GAZDA (prima fracție, ~50 ml/10 kg prune) OBLIGATORIU ARUNCATĂ — conține metanol!
💡 Prune COAPTE, nu stricate — mucegaiul dă gust urât.
💡 Sâmburii crăpați dau gust de migdale amare din acid cianhidric — evită.
💡 Butoiul de stejar de 10–30 litri maturează minunat în 6–12 luni.
💡 Distilare legală = alambic comunitar autorizat sau autorizatie individuală.

📜 Istoria și cultura preparatului

Țuica este băutura tradițională a Dacilor înainte de Roma. Documentată în cronicile medievale românești, era produsă în fiecare gospodărie cu pruni. Astăzi România este al doilea producător mondial de prune (după China) și principalul producator european de distilate din prune.

⭐ Recenzii din comunitatea diasporei (198)

Badea G. 📍 România (Prahova)

★★★★★

Fac țuică de 40 de ani. Rețeta asta e autentică! Gazda de aruncat — regula de aur pe care mulți o ignoră din lăcomie.

Vasile T. 📍 Germania

★★★★☆

Nu pot distila în Germania dar am acces la un alambic comunitar românesc. Merg acasă în fiecare toamnă pentru distilat.